商洛十大名面

中华汉字故里、康养之都陕西商洛，古称上洛、鹤城、商州，因洛水而得名，位于秦岭山中，四周群山环抱，丹水绕城，四季分明，山净水秀，适情适性。尽管商洛不如西安那样申明远扬，但它却以其特有的魔力蛊惑着越来越多的东说念主为之停留。在这里，不错感受到历史的镇定、文化的博大以及大天然的神奇。不管是探古寻幽、晓行夜住，如故商州名菜、好意思味面食等，都能在这里找到属于我方的惊喜与感动。

商洛的好意思食谢却错过。当地的特色面食小吃如麻食、面皮、臊子面、油泼面等口味特有，让东说念主回味无尽。试吃这些好意思食，亦然一种特有的文化体验。

商洛东说念主体恤好客，这里不仅是历史文化的纠合地，更是好意思食小吃的天国。商洛的菜肴、小吃、面食、特产等种类各样，每一款都蕴含着深厚的商洛特色。接下来，就让咱们通盘走进陕西商洛，探索一下商洛的十大名面，品味商洛面食！打卡商洛，谢却错过的好意思味！

商州臊子面，提及臊子面，陕西东说念主只知岐山，岂不知在商州也有臊子面，涓滴不失容岐山。当你来到商州的乡村，接待来宾的风范好意思食中，最驰名的就是商州臊子面。

商州臊子面跟岐山臊子面略不同样，商州臊子面经常是将豆腐切碎丁，胡萝卜丁、豆角丁加上商洛的柿子醋配上辣子烧成臊子，当今商州臊子面里的面条经常是机器压的二细面条，下锅煮熟，捞到碗里，浇上臊子，一碗正统且家常的的商州臊子面就成了。

商州臊子面经常都是家里来亲友稀客，逢年过事的时候最常吃。其面条薄而细长，柔韧耐煮，臊子鲜香浓厚，再调上油刁钻子、油炸葱蒜等，香气扑鼻，甭说吃了，就是光闻一下，便会令东说念主满口生津，馋涎欲滴。

商州臊子面是商洛遇年节或老东说念主祝嘏、儿女订亲、孩子朔月过岁的必备饭食，有“福寿延年，长寿百岁”之寓意。

商州臊子面久负闻明，滚滚而至。传闻早在唐朝，商州就兴起了臊子面，不外当时叫法不一，有名称“汤饼”的，也有唤作“长寿面”的。就连北宋大词东说念主苏轼也喜爱这款面，还为其写下了“剩欲去为汤饼客”的文句。

历史发展到当今的商州，面食也跟着社会的变革和发展而不休地更新，但商州臊子面在商州各样面食中仍占有不行替代的位置。

商州大小饭店里，大批有“商州臊子面”。商州农村的妇女都是制作臊子面的高手，来宾临门，便会自地面问：“吃了没，没吃给咱作念臊子面去。”蔬菜都是从菜地里现摘转头的，嫩乎乎水汪汪的，豆角、西红柿、洋芋、小白菜等，若再逮上一只自家养的公鸡，现宰现杀，一老碗肉味飘香的农家臊子面端上桌，调上油刁钻子、油炸葱蒜等，香味浓郁筋说念好意思味，吃着那叫一个惬意，那叫一个好意思！

糊汤面，又称糁子面，丹凤四大名面之一，在土产货申明权贵，却不被外地东说念主所熟知，原因是它看着有点寒酸，难登大雅不登大雅，主家用它来接待怕薄待了来宾，从不把这款饭食奉作上席面。

糊汤面一般用玉米糁子、面条、浆水菜等农家食材来制作，也可加豆腐条、萝卜丁等辅料，也可煮上黄豆。制品调上油刁钻子，明后红亮，好意思味无比，是商洛丹凤东说念主的最爱之一。如果在大冬天吃上一碗，真的嘹咋咧！

不知从何时运转，糊汤面堂王冠冕地登上了土产货大饭店的菜谱，拥趸给它取了一个美妙又斯文的名字叫“鱼儿钻沙”，形象又可人，果然惹东说念主扫视。

糊汤面的产生，总共是丹凤东说念主勤奋奢睿的结晶。商洛山多地少，在缺衣少食的前年代，东说念主们把食粮分为粗粮和细粮，细粮仅指大米和白面，粗粮就是玉米、黄豆、高粱等五谷杂粮。商洛水田极少，小麦的成绩又十分有限，细粮天然是物以稀为贵，贵到有钱也难买取得。

为了把有限的细粮摊开到漫长的饥馑中去，东说念主们便发明了粗细搭配的糊汤面。糊汤锅里煮着面条，面条如金鱼般浮游在上头，给东说念主的第一嗅觉是色好意思。让东说念主欢叫的是，如果和面时给麦面中种掺了黄豆、高粱等磨制的杂面，擀出来的面条愈加劲说念，煮在锅里耐熬，吃在肚里平稳抵饿。商洛的冬天北风呼啸，饭盛在碗里吃着吃着就凉了，而糊汤面却因为庞大，冷得慢，吃到碗底是，饭热乎东说念主也热乎。

传闻贾平凹每次回到商洛，都要冲过官方宴请的层层闭塞，深入西门口的小摊前咥一大碗糊汤面，才心悠闲足复返旅店省心写稿。不知西门口的糊汤面因为贾平凹的鉴赏而门客络绎，约略因为贾平凹的名东说念主效应，糊汤面又丽都的成了商洛东说念主的碗中宝，商洛东说念主口中的养生饭食。

米儿面，丹凤四大特色名面之一，米儿面发源于物资匮乏的旧时期，. 上顿剩下的饭菜或者米粥舍不得倒掉，留着下顿当饭吃又太少，是以家庭主妇们在作念面条时，就把上顿的剩饭倒入将近煮熟的面条中，等于当今的丹凤名面，有米有面的米儿面。

现如今，米儿面依然成为一说念带着操心的好意思食小吃。天然，当今东说念主作念米儿面时并不会用上顿吃剩的饭菜。

那现如今的米儿面又是如何制作的呢？由于米粒耐煮难熟，是以先将米粒淘洗干净放入开水中烧煮，待到七八分熟时，再将面条下锅通盘煮。等面条有七八分熟的时候，放入炒好的浆水菜、粉条等配菜，并阐发我方口味来调味。也有东说念主会先将大米熬成黏糊糊的米粥，待到面条煮熟时再通盘搀杂，出锅浮松调味即可上桌享用。

当地东说念主有云：“米儿面，米儿面，一顿能喹(音die )三碗半。"盛一大碗，加葱花香菜，油刁钻子，搅和均匀，咥好意思满得很！

丹凤牛筋面，顾名想义是来自商洛丹凤的一说念特色小吃，牛筋面具体由何东说念主所创，现已无法考据，仅仅丹凤县的牛筋面口味隧说念，明后亮丽，最具代表性，遂以丹凤牛筋面来定名。

丹凤牛筋面的主要服法：

1.菜汤牛筋面，养分丰富，菜、汤、面搭勾通理。牛筋面吃起来劲说念，加上海带丝、青菜、葱花和熬制的骨汤或鸡汤，汤鲜味好意思，养分愈加全面平衡。

2.干炸牛筋面，主要作念法是，净锅热油，放入切好的牛筋面进行炸制，待稍变酥脆即捞出沥油，放入少许油泼干辣面、盐、味精，香料粉等调味品，拌匀即可食用。

3.干拌牛筋面，干拌时添加熟油、盐、味精、油刁钻子、熟芝麻、花椒面、少许温开水，用筷子用劲搅动，直至每一根牛筋面都裹上调料且入味，好意思味即成。

4.凉调牛筋面，凉调时先要用温开水将牛筋面化开，使其稍微变软，加入熟制的白菜丝、烫熟的芽菜、小块面筋、熟菜油、盐、油刁钻子、熟芝麻、鸡精、葱花、蒜泥、姜末少许、香油、花椒面等调料，充分搅动均匀即可食用。

5.炒牛筋面，炒制时备料大要和凉调牛筋面的用料疏浚，依个东说念主口味增减调配料，需净锅烧油，待油温六成傍边，放入配料、调料、牛筋面，加热均匀，即可出锅盛盘享用。

丹凤牛筋面的预制半制品，是用陕西优质面粉通过牛筋面专用膨化机器压制而成，面身布满细胞小孔，主要经过和面、压制、膨化出条、浸泡、加工，再由特制料水调制而成。口感软滑筋说念，后味醇香，老小王人宜，是四季共餐的好意思味小吃。丹凤牛筋面在丹凤县城街头、夜市、小吃阛阓、旅游景区都不错试吃到，以致在西安、陕西、乃至寰宇多地都有这款牛筋面的身影，广受大家喜爱。

柿饸炒面，商洛特色名小吃，每到冬季农闲季节，商洛多地的山区，基本上家家户户都爱作念柿饸炒面。这种炒面香甜好意思味，服法方便，作念起来也不复杂，吃了还很耐饥，如果咥上半瓷碗，简直从早到晚你都不合计饿。

商州酸汤扁食，在商洛的秋天吃什么最暖胃又暖心呢？如果不知说念，那就来一碗商州酸汤扁食，吃完周身惬意！商州扁食访佛于饺子，其步地似元宝，是商州东说念主逢年过节时，必吃的一说念主食。

商州酸汤扁食的主要特色是，馅心基本是鸡蛋、豆腐、韭菜、大葱等剁碎拌成馅，饺子皮常为方片，制作成型后的扁食酷似“元宝”，寓意团团圆圆，圆圆满满、财路滚滚。煮熟后浇上酸汤，滋味鲜好意思，开胃爽口，不管是商洛东说念主如故老饕们都十分喜爱。

商州酸汤扁食的主要作念法，面粉用净水和成棉絮状，揉成面团放一边饧（时刻揉面两次），饧好的面放面案上，揉光滑，切剂子、擀薄片，包馅后将支配攥紧，将两端往里折，制作成访佛“元宝”步地的扁食，煮好盛到碗中，放入醋、辣椒油和适量香菜等调料，加入煮扁食的汤，一碗酸辣鲜香的家常好意思食，酸汤扁食便作念好了。

在商洛还有一个对于“吃扁食”的民风，新娘许配时，娘家要提前持四十个工致玲珑的饺子（即扁食）在成亲今日晚上以娘家陪带的一瓶“交合水”煮熟，给新婚配偶每东说念主盛一小碗吃的，中间二东说念主彼此交换了吃意，寓意为生儿育女，百年好合，永不变节。直于今天，新婚今日吃“扁食”的民风仍然在流行，馅心软和、滋味鲜香。如今已成为商洛东说念主的一种回味、一种印章、一种情结、一种交付，一种习俗，一种文化。

镇安黑米皮，商洛一带的名小吃。由唐代冷淘面的作念法演变而来，采取优质黑米制作，口感软糯，养分丰富，具有筋说念、柔滑、凉香、酸辣可口、四季王人宜等主要特色。

镇安黑米皮不错凉拌不错炒制，亦可和白面皮通盘混搭食用。以“薄、光、软、筋、香”而驰名商洛。

镇安黑米皮是在白擀面皮的基础上，经过校正加工而成，配以秘制佐料，味好意思筋说念，柔滑凉香，酸辣可口，养分价值高。在镇安、柞水、山阳、商南、丹凤、商州均有镇安黑米皮的连锁店，早、中、晚全天供应，不分时段王人可食用。

商南剪刀面，两端尖中间圆，呈梭子状，现吃现作念，用提前吊好的高汤烹煮，辅以不同的配菜，在铜锅中升腾翻腾，阐发个东说念主口味来调配，不错造成不同的口味特色。

商南剪刀面大要有六种口味，家常、酸菜、香菇鸡块、三菌、牛肉和香辣，每一种口味都有其特色，如果是你，你最可爱哪一种口味的剪刀面呢？

锅溜子，笔名锅岀溜，锅边饭，也叫懒婆娘饭，是商南农家，无东说念主不知无东说念主不晓的特色饭食。商南一些有名气的饭店大批有锅溜子这说念小吃，用来接待来宾况且很受来宾喜爱。之是以叫“懒婆娘饭”，是因为作念这种饭食很浮松，很快捷，短时辰内就能出锅享用。

锅溜子传闻是上世纪六七十年代，食粮勤快时期，商南东说念主发明的一种穷服法，因为作念这种饭不需要好多面粉，同期不错行为酒后的主食，天然看上去清澄清亮的，但吃起来香味十足，且能醒酒开胃。

商南锅溜子配料各样，有虾皮、西红柿、青菜、豆腐等，取一丝小麦粉加净水和少许盐，搅动成面浆待用。豆腐切成条在锅里用青油炕黄盛出，香菇切成细条，葱切颗，蒜切段备用。

接着再将葱白、蒜头下锅稍煸，再将香菇下锅，加净水烧到七进修时，在锅边抹少许花生油，用碗舀面浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边面浆定型且旯旮离锅卷起时，用锅铲将锅边卷起的面皮铲入锅中，再掺入适量净水，放入豆腐条和一些青菜、西红柿，煮熟后浮松调入基本味，撒入蒜末，即可起锅享用 。食材丰富，质料软嫩，好意思味可口，经济实惠，老小王人宜，深受东说念主们的接待。

云盖寺挂面，又称云镇挂面，是镇安县云盖寺镇遐迩驰名的土特产。中国地舆艳丽性居品，其外不雅光滑、明后天然、细长匀称、面条中空、细如发丝，煮熟后口感爽滑柔滑，久煮不烂、不粘锅、不黏牙。

制作云盖寺挂面，需要经过和面、发酵、搓条、盘条、上杆、发汗、扯面、曝晒等多说念传统工艺，纯手工制作。产出的面条最细如发丝，最粗如香签，而且根根空腹。

云盖寺挂面因为经过先发酵后制作，极易煮熟，热水下锅三分钟傍边即可熟透食用，又因为面里加了盐，煮面的时候不错不必再调咸味，是以在当地有“挂面不调盐，有言(盐)在先”的说法。云盖挂面十分易于消化，煮食也极为方便，撒点葱花，加个鸡蛋，就可行为老幼王人宜的一餐饭食。

据了解，云盖寺镇云镇社区手工挂面的制作有着悠久的历史，早在光绪年间，云盖寺街上就有10余家从事手工挂面制作的作坊。

云盖寺镇的纯手工挂面在制作经过中，弥远宝石传统的手工制作身手，不使用任何添加剂，确保制出的挂面根根粗细均匀，弥远耐煮、麦香隧说念，养分健康，口感劲说念。同期它亦然馈送九故十亲的传统食物。现时云盖寺挂面已销往镇安、商州、西安、重庆、湖北等城市的大小超市。因其选料记忆，制作风雅，面条中空，进口绵软，回味悠长，居品绿色，深受弘大阛阓客户的深爱，现如今是商洛不行或缺的代表性特产。

商洛，充满诗意和活力。在这里，你不错追寻历史的萍踪、感受大天然的灿艳与隐私、品味当地的好意思食文化。来到这里会让东说念主心生向往。品味商洛十大名面，晓悟陕西各样魔力，商洛十大名面你合计怎样样？